Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.
|
Резервуарный способ Способ производства йогурта состоит из следующих операций: · приём в цех сырья в виде натурального молока, фильтрация; · регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов; · пропускание смеси через аппарат гомогенизации; · пастеризация; · снижение температуры смеси; · введение закваски; · смешивание с наполнителями и красителями; · сквашивание; · перемешивание; · выдержка в холодильнике; · фасовка в герметичную тару. |
Термостатный способ
Термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию. Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.
Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:
- первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
- жировая нормализация;
- пропускание через гомогенизатор;
- пастеризация с последующим понижением температуры;
- добавка закваски;
- фасовка с маркировкой;